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| Culinária Pantaneira - Origem e Tradição |
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Antes de se estabelecer a ligação direta com as grandes capitais brasileiras, por exemplo, o famoso Puchero - nome dado ao cozido - era uma especiaria indispensável dos hotéis da cidade, das colônias platinas. Mesmo nas casas mais humildes, o puchero passa a ser adotado como prato da casa, sem nenhuma conotação aparente com o prato mineiro ou simplesmente brasileiro, o cozido. Do Paraguai, pelas mesmas razões e com motivações talvez mais opulentas, e sua influência exercidas pelo relacionamento fronteiriço marcaram os diversos tipos de alimentação, levando em conta ainda a grande contribuição , ao povoar fazendas, região e o próprio centro urbano, veio o hábito do tereré que corresponde ao chimarrão do gaúcho , importado mais através de Ponta Porã e Bela Vista, zona de ricos ervais, servido com água em temperatura natural é muito usado nos campos, é tomado só ou em grupo disposto em círculo, proporciona momentos de descontração e integração. A chipa que é uma espécie de rosca, de forma redonda ou oval, feita de queijo. A sopa paraguaia, uma comida que pode ser comida a qualquer hora do dia, é também ainda hoje muito procurada, principalmente pelos membros da colônia guarani e pelos seus descendentes. A sopa paraguaia, é sólida e não líquida como poderia deduzir pelo nome, são encontrados nas casas de venda de salgado, confeitaria e bares e até mesmo em tabuleiros de vendedores ambulantes. Feita em maior escala na Semana Santa. Juntando a esses, de origem fronteira, depois da chegada da estrada de ferro Brasil-Bolívia e da ligação Corumbá- Santa Cruz de La Sierra, um outro elemento culinário passou a ganhar prestígio nas mesas e costumes do pantaneiro: a Saltenha, que parece ter sido introduzida na década de 30/40, quando da construção da ferrovia. A saltenha é feita de trigo, carne, ou com recheio de galinha. Um outro prato boliviano que foi acoplado à culinária foi o Arroz boliviano - tipo risoto, preparado com ervilhas, banana da terra frita, pedaços de galinha, ovos cozidos e milho verde. A culinária cuiabana, a mais tradicional e a mais típica de todo o centro-oeste, também exerceu influência na mesa do pantaneiro. Estão representados através da farofa-de-banana, farofa-de-carne (matula de fácil manejo e transporte), o pacu assado, frito ou ensopado, o caribeu, abóbora com carne seca, o licor de pequi, fruta nativa da região, o furundu, sobremesa feita com mamão e rapadura de cana, etc. Sobre o costume do consumo de guaraná, ralado na hora e substituto do cafezinho, é tomado logo de manhã e segundo dizem conserva o corpo em excelentes condições para a vida do campo ou até mesmo para o dia-a-dia. O peixe é o alimento mais popular no gosto do pantaneiro, mas a carne bovina em abundância também é muito usada nas mesas da região, geralmente servida com mandioca. Algumas Receitas Tradicionais da Região Sopa pantaneira Ingredientes para 6 pessoas:
Modo de Preparar Pique a carne-de-sol em pedaços pequenos e coloque-os de molho em água fria de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra a carne, ponha-a no óleo com a cebola e o alho, junte o colorau, sal e pimenta e cubra tudo com água. Junte o macarrão, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 min. Depois, destampe a panela, engrosse com a farinha de mandioca e junte mais água, se for necessário. Agora é só servir! Caldo de piranha Ingredientes para 4 pessoas:
Modo de Preparar Limpe as piranhas, deixe-as com a cabeça e tempere-as com o limão, a cebola, o alho, o cheiro-verde, o sal e a pimenta. Deixe repousar por 1 h. Esquente o óleo, frite as piranhas por alguns minutos com todos os temperos, adicione o pimentão e o tomate, junte o extrato de tomate e a água, tampe a panela e deixe ferver. Após 1 h , verifique se o tempero está bom. Coe numa peneira grossa e sirva. Sopa paraguaia Ingredientes para 6 pessoas :
Modo de Preparar Ponha a água para ferver, acrescente a cebola cortada em rodelas e o sal e a manteiga. Deixe ferver. Em separado, numa vasilha funda, misture o fubá, o queijo, acrescente o pó royal. Quando estiver bem misturado acrescente o água fervida com a cebola e sal e a manteiga. Junte o leite. Bata muito bem. Coloque numa forma, previamente untada com óleo e levar ao forno quente por uns 30 minutos. Servir! Arroz-de-carreteiro com guariroba Ingredientes para 6 a 8 pessoas :
Modo de Preparar Pique a carne-de-sol em pedacinhos compridos e, de véspera, deixe-os de molho em água fria. No dia seguinte, escorra bem. Derreta a banha de porco numa panela grande, junte o alho e a cebola e deixe-os dourar. Em seguida, adicione a carne e frite-a, dourando-a por igual. Acrescente o arroz, já bem lavado, e o sal. Frite um pouco mais e cubra com a água. Deixe ferver por 10 min e coloque a guariroba e o cheiro-verde. Tampe e deixe cozinhar por mais 15 min. Se for necessário, pingue mais água. Sirva quente. Licor de pequi Ingredientes para 1 1/2 pessoas:
Modo de Preparar Descasque os pequis e coloque-os no álcool, para curtir, por pelo menos 20 dias. Após esse tempo, faça uma calda com a água e o açúcar, deixando ferver bem. Adicione a cachaça, espere esfriar um pouco e acrescente os pequis, deixando ferver mais um pouco. Coe em um pano limpo, engarrafe e tampe bem. Se quiser, deixe alguns pequis na garrafa de licor. Furrundu (Doce feito de mamão e rapadura de cana).
Modo de Preparar Rale os mamões e lave bem, até retirar todo o leite. Leve ao fogo com a rapadura, gengibre, cravo e canela. Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela. Sirva com queijo. Arroz boliviano
Modo de Preparar Cozinhar o arroz a parte. Temperar a carne com sal, alho e limão. Refogar, acrescentar pimentão, cebola, tomate, extrato de tomate, ervilha e milho verde. Deixar fritar e acrescentar água. Cozinhar ½ dúzia de ovos. Fritar as batatas em forma de palito e as bananas em rodelas. Colocar em um refratário em camadas, o arroz, molho da carne, batata e banana fritas. Repetir as camadas, em seguida colocar por cima os ovos.
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